调改一年，永辉超市交出胖东来模式100店的答卷。
6月13日，永辉超市胖东来模式调改完成全国100店，在江苏南京江宁万达广场开业。这标志着永辉的胖东来模式调改进入规模化、系统化阶段，胖东来化也逐渐成为永辉打造“品质零售”的标配。第100家调改店也指明了永辉未来的调改方向，根据不同市场做差异化特色，坚持不收会员费，服务中国主流家庭。
南京江宁万达广场永辉店
永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚12日在南京江宁万达门店现场表示，这一年，永辉的胖东来模式调改跨越了三个阶段：2024年5月至8月胖东来团队帮扶调改、2024年9月至12月全国调改小组指导调改，以及2025年春节后全国大区自主调改。
王守诚进一步指出，目前，永辉超市全国28个大区均已完成至少1家调改店的落地，这意味着各大区已初步具备自主调改的能力，后续调改工作将进入常态化，调改店将以大区自主调改推动，全国调改小组进入精细化运营阶段。
调改提速、下沉，今年将推出至少60款自有品牌商品
6月13日当天，永辉超市还有5家门店分别在广东惠州、山西大同、浙江义乌、湖北襄阳、安徽合肥开业，持续提升三四线城市的调改速度。目前，永辉超市在全国共有约600家门店，调改门店占比约1/6，加速调改、区域去中心化及持续下沉是永辉下一个100店的发展趋势。
南京江宁万达广场永辉店
王守诚向包括澎湃新闻在内的媒体表示，截至6月13日，永辉存量门店数为598家，调改门店数为103家。预计到7月底，调改店数量将达到150家；9月30日，达到200家；2026年春节前，将突破300家。终极目标是在2026年6月前，完成全部门店的调改工作。同时，闭店工作也将基本结束。
“永辉超市正处于变革的深水区，方向是进一步学习胖东来。当前永辉与胖东来还有差距，需要再用2年甚至4年慢慢靠近。”王守诚表示，在学习过程中，永辉也会更好地调整品牌，平衡调改速度与商品品质、运营标准、员工状态以及文化沉淀。
其中，“货”的品质升级是未来调改的重中之重。
永辉超市首席商品官（CMO）佘咸平向记者指出，永辉将复制胖东来的优质供应链，大力提升自有商品的开发能力。今年推出至少60款自有品牌商品，明年围绕超级质价比、严选干净配方、趋势潮流创新这三方面持续推出更多优质自有商品，同时增加区域特色商品，打造更多主题商品陈列。
在产品价格上，佘咸平称，永辉将继续学习胖东来对用户的真诚做法，坚决去中间成本，不做频繁的价格促销，始终以长期稳定的最优价格满足消费者。
据记者了解，佘咸平近期被任命为永辉超市的首席商品官，为永辉超市特设新岗位，负责采购、供应链方面事务。据公开资料显示，佘咸平于2002年加入山姆中国采购部，先后担任过山姆北方区采购总监、全国生鲜采购总监等职位。2016年，佘咸平加入盒马，担任过盒马福建分公司总经理、广州生鲜采购负责人、全国果蔬及鲜花采购总监、深圳生鲜采购总监等职务。2023年，佘咸平加入大润发，任大润发M会员店商品负责人。
佘咸平告诉澎湃新闻记者，从供应链的角度来讲，永辉还有非常大的瘦身空间，SKU要有相当的聚合，摒弃掉很多简单的同类项，从中间选出最优的，把一些低效能的、不足以代表品质永辉形象的产品淘汰。
对于自有品牌销售占比计划，佘咸平向澎湃新闻记者指出，例如像奥乐齐等硬折扣模式的，自有品牌占比需要达到八九成。而按照永辉的业态，中长期看自有品牌占比计划提升至30%至40%，会属于相对合理的水平，不过短期内不会将该占比的提升作为业绩指标。
佘咸平还指出，传统卖场靠卖货架或通路盈利，但真正健康的优质玩家如胖东来、山姆、开市客等，是靠卖商品挣钱，在商品买卖差价中获利。要敢于通过卖商品获得前台毛利，必须对商品有极高标准要求，要有自信，永辉正着力向此方向转换。
除了货上的调改，永辉调改门店的员工薪酬结构也在持续优化，还通过“利润共享”机制让员工参与企业成长。一季度，41家开业满3个月的“稳态调改店”面向门店一线员工发放奖金与分红累计2634万元。
永辉方面表示，未来将用两年时间让每一个员工拥有一技之长。为了系统化推进人才培养，永辉成立“工匠计划”，目标培养“万名技工”专业队伍，并推动高级技工及教练岗位人员逐步实现“万元薪酬”。王守诚表示，“永辉优秀的店长可以拿到行业里最顶尖、最高的收入，永辉优秀的店长绝对不会比其他企业店长的收入低。”
调改店盈利情况良好，一到两个季度将走出改革深水区
“东来哥（胖东来创始人于东来）去年曾说，让永辉不要着急，用2至3年的时间回归健康，这个重要的指标就是不要亏钱。按照永辉现在的节奏，基本两年的时间可以达成。”王守诚告诉澎湃新闻记者，目前永辉调改店盈利预期不错，满三个月的店基本都可以实现盈利，调改后销售基本会实现翻番增长。永辉目前要求门店盈利后，一部分钱拿出给员工分红，调改店开店三个月进入成熟期，员工拿分红是完全可以实现的，此外再拿出部分钱做持续的门店投入。
王守诚进一步介绍，端午节期间，有八十几家门店，销售额整体同步增长约87%。此外，前41家开业满3个月的“稳态调改店”盈利状态基本比较稳定。一季度，41家开业满3个月的“稳态调改店”3月单月实现利润1470万元，一季度累计实现利润7472万元。后面五十几家店，前三个月里经营有爬坡期，“我们希望前三个月给顾客持续往上的满足，所以带有一些投入，前期有异常费用金额。一般以三个月、六个月为节点，来分析调改店的发展状况。”
当前，永辉超市仍处于调改转型带来的前期阵痛。
据2024年年度报告及2025年第一季度财务报告显示，去年全年永辉超市实现营收675.74亿元，同比下滑14.07%；归母净亏损14.65亿元，亏损同比扩大10.26%。今年一季度实现营收174.79亿元，同比下滑19.32%；净利润1.48亿元，同比下降79.96%。
其中，今年一季度净利下滑主要系毛利率同比下降1.35个百分点。财报指出，随着3月底供应商大会的召开，未来公司选品及定价策略将发生重大改变，在此基础上，商品毛利率将得到进一步的恢复和增长。永辉方面此前还指出，随着调改门店占比提升、闭店收尾及供应链改革深化，未来12个月至18个月将是改革成果集中释放期，永辉有望迈入新的发展期。
“永辉在零售市场上绝对是航空母舰级别的存在，它不是一个小帆板，船小好掉头，而船大往往叫‘治大国，若烹小鲜’。我对永辉接下来的调改充满信心。”佘咸平表示，从目前来看，调改门店的业绩是持续的、稳健的、良性的、增长的。随着胖东来调改学习的深入，永辉集体也焕发出了比以前更强大的动能。当前最新财报所体现的，也恰恰是过渡转型期最艰难的一段时间，大量的店闭店、大量的商品货盘的转换清理等都需要成本。
佘咸平向澎湃新闻记者举例称，在改革的阵痛期，永辉超过五成的老商品会被汰换，需要进行清仓折价处理，并由永辉承担前述成本压力，而不是通过供应商伙伴去转嫁。不过，成本的阵痛随着投入部分的变小，最多一到两个季度内转换完成，大家一定会从财务表现上看到完全不一样的永辉。
澎湃新闻记者 邵冰燕